今年の冬、第一回目のキムチ作成✌
おいしく出来上がりました😋
まるごと白菜を漬けるより、
食べやすい大きさに切ってから漬けるので簡単♪
食卓に出すときも、切らずに出せるからまな板も汚さないよ♪
ちょっと手間はかかるけど、
余計な添加物を使わないので、安心♪
キムチを成功させるポイントは
白菜の塩漬けをして、しっとりさせ、
韓国産の唐辛子を使うこと。
あれば、アミの塩辛で旨味がでます😋
では、では、作り方です👩🍳
★材料
白菜 １株（約２ｋｇ）
大根 ４００ｇ
にんじん ６０ｇ
せり 1束
ニラ 1束
粗塩(白菜の重量の５％) １００ｇ
砂糖 大さじ１
★キムチヤンニョム（キムチを作る唐辛子のタレ）の材料
煮干し ５０ｇ
昆布 １０ｃｍ
白玉粉 大さじ２
はちみつ 大さじ２
粉唐辛子(中びき） １００ｇ
アミの塩辛 、いかの塩辛 各１００ｇ
りんごのすりおろし 1/2個分
おろしにんにく 4片
おろししょうが 約４０ｇ
すりごま 大さじ２
※粉唐辛子はぜひ韓国産の粉唐辛子を使ってください。
キムチのおいしさが違います。
近くのお店で手に入らなければ
楽天市場でもたくさん扱っています。
※アミの塩辛も手に入らなければ、いかの塩辛だけでも
おいしいです。
★作り方
①白菜は前もって半日ほど外で干します。
白菜の甘味を引き出し、白菜をしんなりさせて漬けやすくするためです。
干した後、洗って漬けると塩ともなじみやすく良く漬かります。
②根元の芯の部分に
4ヶ所包丁で切れ目をいれます。
後は手で裂きます。
食べやすい大きさ（３～４ｃｍ）に切ります。
③大き目の容器に白菜の軸の部分から入れて、塩の２/3を入れてなじませます。
残りの葉の部分を入れて残りの塩を入れて
よく混ぜます。
重しをして、半日～1日ほど置きます。
途中で何回か上下を返すとつかりがいいですよ。
１日置いた白菜です。
かさが、半分ほどになってますよね。
しっとりとしてやわらかくなっています。
ここが一番重要な気がします。
④なべに６００ｍｌの水を入れ
昆布と煮干を入れ、火にかけます。
沸騰する直前に昆布と煮干しを取り出します。
※昆布と煮干しでだしをとるのが面倒な方は、いりこだしを1袋使うと簡単です。
沸騰したら、いりこだしを加えればＯＫ♪
白玉粉を水大さじ６で溶いて加え、とろみがついたら火を止めて、はちみつを加えます。
⑤④に粉唐辛子 を加えてください。
そして完全に冷まします。
⑥大根とにんじんは５ｃｍほどの千切りにして
砂糖を加えて混ぜておきます。
水気が出ますが、これは捨ててください。
⑦せりとにらを４ｃｍ程に切ります。
⑧しょうが、にんにく、りんごをすりおろします。
⑨保存容器の中に⑤と⑧とあみの塩辛、いかの塩辛、ごまを入れてよく混ぜます。
⑩だいこん、にんじん、せり、ニラを
⑨に加えます。
⑪塩漬けした白菜を水でよく洗い、
手でギュッとしぼって、
水気をしっかりとってください。
２～３回、洗っています。
⑫そして、⑩に加えます。
このとき手でしっかり混ぜてください。
これで、出来上がりです。
すぐに食べれますけど、数日たってからの方が
味がなじんでおいしいですよ。
↓2日後です。
酸っぱくなったら、キムチ鍋に入れてもおいしいです♪
