こんにちは♪
畑で、8㎏ほど、野沢菜を収穫しました。
もちろん、野沢菜漬けを作るために、育てました。
私が住んでいる神奈川県は、気温が高いので
野沢菜漬けを作るには、むいてないんですよね😥
過去に、かびがはえて、失敗したことがあります😣
そんな失敗をしないように、がんばってみました✌
虫がつかないように、防虫ネットをかけて育てました。
★材料
野沢菜 8㎏ ふつうこんなに要らないですよね。
塩 干した野沢菜の４％
気温が低ければ、３％～3,5%ぐらいでいいと思います。
唐辛子 ５本
昆布 10㎝
★漬け方
①野沢菜を水で洗います。
特に、株元を丁寧に洗わないと、土がついていることもあるので注意です。
②物干し竿で半日ほど干して、水気をとばします。
ネットで調べてみると、みなさん、あまり干してないですね。
だから、干さなくてもいいかも。(11月11日）
ベランダは、野沢菜でいっぱいで、洗濯は我慢（笑）。
③野沢菜のカブは、包丁で落とします。
もちろん一緒に漬けるので捨てないでね。
④野沢菜をまな板にのせて、根元をすりこぎで
トントンたたいて、やわらかくします。
これも、やっていない方が多かったので、省いていいかも❓
⑤漬ける容器の底に、塩をパラパラと入れます。
そして、一株ずつ、入れていきます。
一面野沢菜で埋まったら、塩をふりかけ、
唐辛子、昆布を入れます。
これを繰り返します。
⑥最後にカブをのせて、塩をふりかけます。
⑦落し蓋をして、野沢菜の倍の重さの重石を置きます。
これで、終了ですが、とにかくカビが心配なので、
私の工夫ですが、
水が早く上がってくるように、
漬けてから3日目に、上下をひっくり返しました。
そして、1週間ほどで、全体に水が上がってくるので、
冷蔵庫で保存です。
ふつう、水が上がってきたら、重石を軽くして、
そのまま漬けておくのですが、
とにかく、暖かくて、無理だと判断して
冷蔵庫に入れました。（11月16日）
私は、4％の塩で漬けたので、ちょっと塩気がきついです。
なので、食べる前に、
薄い塩水で塩抜きしてから食べています。
友人や子供達にも、配達（笑）しましたが、好評でしたよ👌
野沢菜を洗った後に干したり、
すりこぎでトントンするのを省いても
おいしくできると思います。
ぜひ、作ってみてください。
